原標題：北京非遺老字（zì）號譚家菜重張，將按季節推出定製式（shì）主題套餐
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新京報訊（記者王（wáng）萍）7月9日，新京報記者獲悉，北京市非物質文化遺產北京飯店譚家菜近日正式重張。重張（zhāng）後，譚家菜將從預訂方式、點菜模式、菜品裝飾（shì）等方麵進行創新改（gǎi）進，推出季節定製套餐，並增加客需定製等個性化服務。
京城曾流傳（chuán）著一句食界無口不誇譚，譚指的就是譚家菜。據介紹，譚家菜（cài）是中（zhōng）國著名（míng）的傳統私家菜，曆史可追溯到清末民初時期，是清（qīng）末官員譚宗浚的家傳筵席。因譚宗浚是同治二年的榜眼，又稱榜眼（yǎn）菜。譚家菜以（yǐ）烹製幹貨海鮮為看家絕活兒，吊製的清（qīng）湯濃湯享譽業（yè）界（jiè）。在150多種菜品中，羅漢大蝦、扒（bā）大烏參（cān）、柴把鴨子、罐燜牛（niú）腩等是***著名的（de）代表菜（cài）。
1958年，譚家菜遷入北京飯（fàn）店，於2008年至2014年被評（píng）為北京市著名商（shāng）標，並於2014年被列為北京（jīng）市非物質文（wén）化遺（yí）產。發展（zhǎn）至今，譚家菜譜係傳承已曆經四代，並逐（zhú）漸形成中國烹飪技藝的文（wén）化內涵與曆史積澱。
據譚家菜（cài）第四代傳人、現任北（běi）京（jīng）飯店譚家菜廚師長劉忠介（jiè）紹（shào），2020年（nián）初，北京飯店對譚家菜餐廳進行升級裝修改造（zào），全麵提升（shēng）硬件設（shè）備設施，改善經營（yíng）條件和賓（bīn）客的用餐環境，目前占地麵積約1500平（píng）方米（mǐ）。重張後（hòu），這家非遺老字號餐廳將從預訂方式、點菜模式、菜品裝飾等方麵進行創新改進（jìn），按季節、時令（lìng）推出定製式主（zhǔ）題套餐，並增加客需定製等個性化服務；同時還將增加互動環節，食客可（kě）以在雅間內看到廚師在移動餐車上進行菜品現場製（zhì）作表演。
編輯 王琳
校對 趙琳返回搜狐，查（chá）看更多
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